Sottobosco

Tartufo

Il tartufo non si coltiva: si cerca. Nei boschi di querce e lecci del Vocabolo Merolfo, i tartufai escono all'alba con i loro cani — nasi educati da anni di addestramento — per seguire l'odore che sale dal terreno. Il tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum) e lo scorzone (Tuber aestivum) crescono in simbiosi con le radici degli alberi; il momento della raccolta è ogni volta unico, legato alla stagione, alla pioggia, alla temperatura della notte. Portiamo tutto questo nelle nostre preparazioni: tartufo fresco e prodotti che ne preservano l'aroma.